home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / curries < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.3 KB  |  146 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jane@un.seqeb.gov.au (Lady Jane)
  3. Subject: COLLECTION: Curry 
  4. Message-ID: <CKBCM5.5yx@un.seqeb.gov.au>
  5. Organization: Home
  6. Date: Fri, 28 Jan 1994 00:13:16 GMT
  7.  
  8. **Pumpkin Fugadh**
  9.  
  10. mild sweet curry ideal as compliment to a really hot curry
  11.  
  12. 1/2kg diced butternut pumpkin
  13. 1 finely chopped onion
  14. 1 finely chopped tomato
  15. 1/2 tsp mustard seeds
  16. 1/4 tsp turmeric
  17. 4 tblsp oil
  18. 400ml coconut cream
  19. 200ml water
  20. salt to taste
  21. coriander leaves for garnish
  22.  
  23. Heat oil and cook mustard seeds until they burst
  24. Add chopped onion and fry until tender
  25. Add chopped tomato and tumeric, cook briefly (approx 2 mins)
  26. Put in the diced pumpkin, salt and water.
  27. Stir well to coat the pumpkin
  28. Add coconut cream.
  29. Cover and cook until pumpkin is soft - this depends on how small/large you
  30. dice
  31. Garnish with chopped coriander
  32.  
  33. **Palak Gosht**
  34. (Lamb and Spinach)
  35.  
  36. 2 tblsp oil or ghee
  37. 2 medium onions, sliced thinly
  38. 6 cloves garlic, crushed
  39. 2" piece fresh ginger, finely chopped
  40. 1.5 tsp turmeric
  41. 2 tsp chilli powder
  42. 1/2 tsp ground black pepper
  43. 1/2 tsp ground fenugreek
  44. 2 tsp ground coriander
  45. 1 tsp ground cumin
  46. 2 tsp hot paprika
  47. 1 kg lean diced lamb
  48. 2 x 400ml coconut cream
  49. 1.5 tsp salt
  50. 2 curry leaves (optional)
  51. 1 pkt frozen Finessa chopped spinach
  52.  
  53.  
  54. Heat oil in heavy pan.
  55. Add onions and fry until golden brown
  56. Add garlic, ginger and all spices except salt
  57. Fry for 5 minutes until fragrant. If mixture is too dry add a little water.
  58. Stir regularly to prevent burning
  59. Add lamb and toss through to coat with onion/spices. Fry further 10 minutes,
  60. stirring to prevent burning/sticking
  61. Add thawed spinach and mix thoroughly.
  62. Add coconut cream and salt. Stir well.
  63. Add curry leaves, bring to a rapid boil
  64. Reduce heat and allow to simmer for at least _1.5_ hours covered.
  65. Remove lid and simmer till sauce reduces, usually 15-30 minutes.
  66.  
  67. This is an exceptionally hot curry, if you prefer a milder  curry reduce by
  68. half the following
  69. ingredients: chilli powder and hot paprika.
  70.  
  71. This recipe also lends itself to substituting chicken for the lamb.
  72.  
  73.  
  74. **Alu Gosht Kari**
  75. (Meat and Potato curry)
  76.  
  77. 1.5kg beef skirt steak
  78. 1/4 cup oil
  79. 1 tsp black mustard seeds
  80. 1/2 tsp fenugreek seeds
  81. 6 cloves garlic, crushed
  82. 1 tblsp ginger, finely chopped
  83. 3 medium onions, finely sliced
  84. 1.5 tsp turmeric
  85. 2 tblsp coriander
  86. 1 tblsp cumin
  87. 2 tsp chilli powder
  88. 3 tsp salt
  89. 2 tblsp vinegar
  90. 2 tsp garam masala
  91. 2 tblsp extra vinegar
  92. 750g cubed potatoes
  93. 2 tbls fresh coriander
  94.  
  95. Cut steak into cubes.
  96. Heat oil and fry mustard seeds till they burst.
  97. Add fenugreek, garlic, ginger and onion. Fry until onions are golden.
  98. Add turmeric and fry 1 minute.
  99. Add coriander, cumin and chilli. Stir well.
  100. Add salt and vinegar, and fry until liquid evaporates.
  101. Sprinkle in the garam masala and mix well.
  102. Add meat and turn till coated.
  103. Add extra vinegar if spices start to stick.
  104. Reduce heat, cover and simmer for 1.5-2 hours.
  105. Add cubed potatoes and cover. Cook for further 20-30 minutes
  106. or until potatoes are cooked.
  107. Garnish with fresh coriander.
  108.  
  109. **Zeera Murg**
  110. (Cumin Chicken)
  111.  
  112. 1.5 -2 kg Chicken thigh cutlets or breasts, whole or in fine strips
  113. Juice of 2 lemons
  114. 1 tsp salt
  115. 2 tsp cayenne
  116. 2-3 oz flour
  117. 3-6 oz butter
  118. 2 onions, finely sliced
  119. 2 cloves garlic, crushed
  120. 2.5 inch piece root ginger, finely chopped
  121. 2-4 tsp cumin seeds
  122. 500ml yoghurt*
  123. 150ml fresh cream* (or equal quantity of sour light cream)
  124. 1 can coconut cream (if mixture seems too dry through prolonged cooking)
  125. thinly pared rind of 1 lemon, in 1 piece 
  126.  
  127. Place chicken on a large plate and rub over with lemon juice.
  128. Set aside for at least 20 minutes, then pat fry with kitchen paper.
  129. Mix salt, cayenne and flour on a plate and dredge chicken pieces, shaking
  130. off excess.
  131. Melt butter in pan, add the chicken and fry until browned.
  132. Add onions, garlic, ginger and cumin seeds and fry until golden brown.
  133. Stir in yoghurt, cream and lemon rind.
  134. Return chicken to mixture and mix until all chicken is well coated.
  135. Bring to the boil, reduce the heat to low, and simmer for 1 hour or until
  136. chicken is cooked.
  137. Uncover the pan for the last 20 minutes, to allow sauce to reduce.
  138. Discard lemon rind (if you can find it) before serving.
  139. I found that the mixture was too dry for the quantity of chicken, so I used
  140. additional yoghurt/sour cream and the coconut cream to get the consistancy 
  141. I liked.
  142.  
  143.  
  144.  
  145.  
  146.